イスラエルの活気ある料理界に、驚くべき新星が現れ、味覚を魅了し、熱狂的な支持を集めています。それはラーメンです。かつて日本でわずか数ドルで食べられた屋台料理は、2025年冬のイスラエルで最もトレンディな料理へと変貌を遂げ、60〜80NIS、時にはそれ以上の価格で提供されています。これは単なる移植ではありません。それは魅力的な適応であり、日本のルーツからインスピレーションを得つつも、活気あるイスラエルの食文化の中で独自のアイデンティティを大胆に確立した料理です。伝統的な日本のすすり方や東京で毎日消費される膨大な量については忘れてください。ここでは、ラーメンは現象であり、私たちのコミュニティの冒険心に深く響く、地元イノベーションのキャンバスなのです。
日本では、ラーメンはフムスのようなものです。つまり、手早く、手軽に食べられる食事であり、最もカジュアルな食事でさえも日本の精密さが定義されています。そのバリエーションは無限であり、地域の多様性と個々の創造性の証です。「定番」のラーメンというものは存在しません。澄んでいたり濁っていたり、味が濃かったり繊細でバランスが取れていたり、クリーミーだったり軽かったり、色が濃かったり薄かったりします。具材は芸術的な自由さで加えられたり取り除かれたりします。しかし、その核心には、3つの柱があります。それは、何時間も煮込まれた濃厚なスープ、タレとして知られる強力な調味料、そしてその名を冠したラーメン麺です。試食の旅に出る前に、これらの基本的な要素について深く掘り下げてみましょう。
スープ。ラーメンの魂はスープにあります。それは想像以上に豊かで多様な風味の世界です。それぞれのスープは愛情のこもった労働の結晶であり、しばしば12〜18時間、時にはそれ以上煮込まれ、あらゆるエッセンスが抽出されます。よく知られている豚骨（濃厚な豚骨スープ）、醤油（醤油ベース）、味噌（発酵大豆ペーストベース）、塩（澄んだ塩ベース）を超えて、イスラエルのラーメンシーンは私たちにユニークな解釈を紹介します。根菜と昆布で風味付けされた澄んだ鶏ガラスープである繊細なチンタン、濃厚な鴨ガラスープである豪華なカモ、または鰹節と昆布を組み合わせた魚介のシンフォニーである出汁ヤマなど、海のささやきを感じさせる繊細でうま味豊かなベースです。
ディーン・ショシャニのラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
タレ。この濃縮された調味料はラーメンの風味の要であり、通常は醤油、みりん（甘い米酒）、日本酒、味噌ペーストなどの風味豊かな材料の巧みなブレンドです。一般的なタレの種類には、伝統的な醤油ベース、より深く豊かな味噌ベース、そしてスープ本来の風味を引き立てる繊細な塩ベースがあります。タレは重要なバランスの取れた行為です。多すぎると塩辛さが強すぎ、少なすぎるとスープは平坦で面白みがなくなります。その正確な適用が、良いスープを忘れられないラーメン体験へと高めるのです。
麺。単なるパスタとは異なり、ラーメン麺は完璧な一杯の背骨です。繊細で素朴な風味のそばとは異なり、ラーメン麺は小麦粉とかん水（アルカリ水）を加えて作られます。これにより、特徴的な黄色がかった色、心地よい弾力性、そして切望されるコシのある食感が生まれます。重要なことに、かん水はまた、スープの複雑な風味を吸収しながらも、べたつかないようにします。スープやタレと同様に、麺も細くてまっすぐなものから太くて縮れたものまで、驚くほど多様な種類、太さ、形があり、それぞれが特定のラーメンスタイルとスープを補完するために細心の注意を払って選ばれています。
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イスラエル最高のラーメンを求めて#
ラーメン発祥の地から遠く離れたイスラエルでも、私たちは驚くべき多様なラーメンスタイルを発見しました。繊細で大胆なもの、濃厚で澄んだもの、エビ、牛肉、魚のすり身で飾られたもの。スープ自体も魚介、牛肉、豚肉、鶏肉と多岐にわたり、一部の地元イノベーションではココナッツミルク、根菜スープ、またはクリームを加えてコクを出していました。実際、私たちが訪れたすべての店で、同じラーメンは2つとなく、同じレストラン内でも明確なバリエーションがありました。この美味しい多様性を乗りこなすため、私たちはシンプルかつ効果的な戦略を採用しました。各店で「看板ラーメン」、つまりウェイターが自信を持って最も人気があると勧めた料理を注文しました。私たちの焦点は厳密に日本食レストランに限定しましたが、記事の最後には、宅配オプションを含む他の注目すべきラーメン店についても記載しています。
カディマのアジアンクラブラーメン | 写真：ダリア・クズミナ、広報
めんてんてんラーメン | 写真：ダニエル・ロム
私たちの使命は明確でした。初めてラーメンを食べる人を喜ばせるだけでなく、オリジナルの本格的な日本の特徴を尊重するラーメンを見つけることでした。私たちは、スープの濃厚さとクリーミーさ、そしてトッピングの豊富さと多様性の間の調和のとれたバランスを求めました。麺の食感と味は最も重要であり、料理全体の「重さ」、つまり圧倒されることなくもっと食べたくなるような、とらえどころのない質も同様でした。
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私たちの評価では、厳密な日本の基準から逸脱していることを認めつつも、究極のラーメンは、バランスの取れた心地よい方法で提供される、繊細な複雑さと豊かさを持っていると結論付けました。それは、並外れて風味豊かなトッピングを特徴とし、その卵は単なる半熟卵ではなく、完璧にマリネされ調理されており、黄身は心地よく柔らかく、とろりとしています。最終的に、私たちの旅は、本当に素晴らしいラーメン料理、驚くほどユニークなもの、そしていくつか成功しなかったものも発見しました。しかし、それぞれの丼はそれ自体が世界であり、別の領域から来た驚くほど魅惑的な料理の生き物でした。
オバンコバンラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
ラーメンランキング：料理の探求#
12位：北海道ラーメン、オバンコバン – 伝統からの逸脱#
2014年に創業した日本食レストラン「オバンコバン」は、イスラエルのラーメンブームに先駆けて存在していました。7種類のラーメン（67〜78NIS）と金曜日の午後のレッド・ホット・チリ・ペッパーズのサウンドトラックの中、私たちは勧められた北海道ラーメン（78NIS）を選びました。魚介スープ、ココナッツミルク、クリーム（後者2つはメニューに記載なし）を特徴とするこの料理は、大きな逸脱であることが判明しました。魚介スープと味噌の風味は感じられず、煮詰まって分離したクリームとトムヤムに似たココナッツミルクに圧倒されていました。大きくて乾燥した豚フィレのスライス、細い麺、半熟卵、椎茸、青ネギ、ほうれん草が丼を完成させていましたが、宣伝されていたもやしは目立ちませんでした。残念ながら、これは私たちが最も気に入らなかったラーメンであり、日本のルーツから最も遠いものでした。
オバンコバン。テルアビブ、ハアルバーア16。コーシャではない
ラーメンタルピオットのラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
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11位：ラーメンタルピオットの牛肉ラーメン、ハイファ – 心温まるスープ、しかしラーメンではない#
ハイファの賑やかなタルピオット市場に昨年夏オープンした小さな飲食店「ラーメンタルピオット」は、牛肉、鶏肉、ビーガンの3種類のラーメン（72〜77NIS）を提供しています。カウンターの店員のおすすめに従い、人気の牛肉ラーメンを試食しました。運ばれてきたのは、風味豊かな牛肉スープがたっぷり入った丼で、塩加減も良く、細切り牛肉、ズッキーニ、粗く刻んだ青ネギ、ほぼ固ゆで卵、そして最も注目すべきは、袋から明らかに加えられたインスタント麺でした。非常に美味しい肉スープではありましたが、真のラーメンの特徴は欠けていました。
ラーメンタルピオット。ハイファ、シルキン28。コーシャではない
リストで唯一のコーシャラーメン - オナミヒルトン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
10位：オナミコーシャのシーバス焼き鳥ラーメン、テルアビブ – 濃厚さの過剰#
オナミコーシャは、唯一の、そして最も高価なラーメンオプションを提供しています。それは、長時間煮込んだ魚介スープ、シーバス焼き鳥、ラーメン麺、半熟卵、チンゲン菜が入ったサカナラーメン（118NIS）です。大きくてジューシーな魚の串焼きはハイライトでした。しかし、カニのビスクを思わせる食感と香りのスープは、過度に重く、濁っていて、ほとんど白でした。ウェイトレスによると、これは煮詰めた根菜スープを加えたためだそうです。チリと青ネギオイルの大きな水たまりが芳香の深みを加えていましたが、同時に圧倒的な濃厚さと脂っこさも感じられました。
オナミ。ヒルトンホテル、ハヤルコン205、テルアビブ。コーシャ
エメク・ヘフェルの日本人ラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
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9位：ザ・ジャパニーズの牛肉ラーメン、ミシュマール・ハシャロン交差点 – ミニマリストなエレガンス#
エメク・ヘフェルにある比較的新しい日本料理のファストフード店「ザ・ジャパニーズ」は、大阪で学んだレシピ（62NIS）に基づいて何時間も煮込んだ牛肉スープのラーメンを専門としています。彼らの牛肉ラーメンは、私たちが試した中で最もミニマリストなものでした。非常に濃い、ほとんど黒い澄んだスープがベースになっており、濃厚さが完璧にバランスが取れていて、非常に深い味わいでした。ふっくらとした黄色がかった麺、丸ごとの卵、ローストしたコールラビの大きなスライス、青ネギ、そして薄切りのスモークブリスケットが入っていました。このラーメンは、バランスが取れていてごちゃごちゃしておらず、初めてラーメンを食べる人にも喜ばれるでしょう。美味しかったものの、私たちのリストにある他のラーメンほど印象的ではありませんでした。
ザ・ジャパニーズ。シャロニット複合施設、国道4号線沿いミシュマール・ハシャロン交差点。コーシャではない
カルメル市場のオカサンラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
8位：オカサンの鶏肉ラーメン、テルアビブ – 家庭の味#
小野愛美のオカサンは、私たちが試食した中で最も家庭的で、澄んでいて、野菜が豊富なラーメンを提供しています。彼女の日本カフェでは、子供にも優しい2種類のラーメンを提供しています。鶏肉と醤油ベースのスープ、または野菜ベースのスープで、これは私たちのリストで最も手頃なラーメンです（60NIS）。たっぷりと具材が詰められた使い捨ての丼で提供され、スープは驚くほど澄んでいて脂がなく、清潔で繊細な風味は、ユダヤ人の母親の自家製チキンスープを彷彿とさせます。トッピングには、レタス、ニンジン、海藻、キャベツ、「茹で鶏」のスライス、味付け卵、ラーメン麺が含まれていました。チリで味付けされたごま油が添えられていました。この料理は、カルメル市場の活気ある混沌の中でバーで楽しむ、心温まる愛情のこもった一皿です。
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カマドラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
6位：カマドキッチン、パルデス・ハンナのクラシックラーメン – 禅の料理の逃避行#
パルデス・ハンナのアーティスト厩舎複合施設に位置するカマドキッチンは、チルで極東の雰囲気を醸し出しています。彼らのメニューには5種類のラーメン（スープは58〜66NIS、トッピングは4〜15NIS）があり、どれも深くて満足のいく丼で提供されます。醤油ベースのタレまたは根菜とヒマラヤ塩ベースのタレを使ったクラシックなカマド、グルテンフリーのオプションがあります。ブロッコリー、チャード、水菜、海藻、豆腐クランブル、キャベツ、追加の麺などのトッピングも利用できます。私たちは、魚介スープ、醤油ベースのタレ、生姜、ココナッツクリームを使ったクラシックなカマド（66NIS）を試食しました。ラーメン麺、口の中でとろける魚のすり身、完璧にマリネされた半熟卵、チャード、椎茸、青ネギ、海苔が添えられていました。チリごま油、ニンニクペースト、ラーメンソースを加えると、驚くほど味噌汁に似た味になりました。カマドのラーメンは美味しく濃厚で、ココナッツミルクがクリーミーな食感を加え、素晴らしく調和の取れた料理を作り出していました。
カマドキッチン。パルデス・ハンナ、アーティスト厩舎複合施設。コーシャではない
2SRのダーティラーメン | 写真：デビッド・ローゼン、広報
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5位：2SR、テルアビブのダーティラーメン – 大胆でモダンなひねり#
アジア料理店（日本料理専門ではない）の2SRは、伝統的なラーメンに現代的で大胆なひねりを加えた「ダーティラーメン」という新たなトレンドを紹介してくれました。このユニークで手頃な価格（64NIS）の中華・韓国ラーメンは、牛肉スープ、ニンニク、椎茸、キャベツをベースにしており、まさに発見でした。スパイシーで澄んでいて、少し油っぽく、たっぷりのサツマイモ麺と、一口ごとに心地よい刺激を与えるクリスピーなエシャロットが特徴でした。柔らかく煮込まれた牛肉の塊、たっぷりの椎茸、そしてチリオイルが体験をさらに高めていました。テルアビブのラーメンシーンを探索し、本当に独特なものを求めている人にとって、2SRのダーティラーメンは、見逃せない洗練された冒険です。
2SR。テルアビブ、ランバム16
めんてんてんラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
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4位：めんてんてん、テルアビブの担々麺 – 強烈で本格的な体験#
テルアビブで成功している日本の居酒屋「めんてんてん」は、本格的な日本の雰囲気、プロフェッショナルなサービス、そして熟練したチームを提供しています。日本の音楽と内装で、自分がテルアビブにいることを忘れさせてくれます。メニューには、鳥ラーメン（鶏ガラスープ）、揚げ出し豆腐ラーメン、カレーラーメン（日本のカレー風味スープ）、豚骨ラーメン（豚骨スープ）など7種類のラーメンがあり、夏向けの冷たいオプションも2種類あります。私たちはベストセラーである担々麺（70NIS、豚肉バージョン）を試食しました。これはスパイシーで、濃厚なスープと、食べた後も何時間も残る強烈な風味を持つラーメンでした。満足のいく脂っこさ、美味しい煮込みひき肉、弾力のある麺、メンマ、青ネギ、半熟卵、日本の赤い豆ペースト、チリ、タヒニが、力強く、大胆で、バランスの取れていない料理を作り出していました。これは熟練したラーメン愛好家には理想的です。めんてんてんは、印象的で完璧に作られたラーメンを、本当に特別な環境で提供しています。
めんてんてん。テルアビブ、ナハラット・ビニャミン57。コーシャではない
ワットサンラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
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3位：ワットサン、テルアビブの鶏肉ラーメン – バランスの極致#
ワットサンの鳥白湯ラーメンは、ジャンボ天ぷらエビ（76NIS）付きで、私たちが試食した中で最もバランスの取れたラーメンであることが判明しました。ウェイトレスの指示に従い、山椒、七味唐辛子、チリオイルを加えることで、どの風味も突出することなく完璧なシンフォニーへと変貌しました。スープの繊細な食感は重すぎず、油っぽすぎず、麺はしなやかで細く、完璧に茹でられており、他のラーメンを凌駕していました。この驚くほど控えめで、無理のないラーメンは、心地よい雰囲気と優れたサービスと相まって、本当に際立っていました。
ワットサン。テルアビブ、ハラケベット12。コーシャではない
ココ・ネコラーメン | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
2位：ココ・ネコ、テルアビブの豚肉ラーメン – 魅惑的なフロレンティンの逸品#
フロレンティンに新しくオープンしたココ・ネコは、素晴らしい雰囲気と、豆腐、鶏もも肉、または豚肉の3種類のラーメン（68〜72NIS）を提供する簡潔な日本食メニューを誇っています。私たちは、クリスピーなチャーシュー豚肉、手打ち麺、メンマ、味付け半熟卵、チンゲン菜、もやし、青ネギ、キャベツ、海苔が入った豚骨ラーメン（72NIS）を堪能しました。辛さを控えめに頼んだところ、満腹になった後も食べるのをやめられないほどでした。心地よい食感、心地よいとろみ、そして一口ごとに新しい美味しい体験を提供するトッピングが特徴でした。ココ・ネコのラーメンは比較的繊細でありながら、深く複雑で、美味しくしなやかな麺、ジューシーな肉、そして爽やかなチンゲン菜、キャベツ、もやしが特徴です。すぐに食べられる完璧な温度で提供される、最高のラーメンです。
ココ・ネコ。テルアビブ、フロレンティン5。コーシャではない
イスラエルで一番美味しいラーメン - WABI | 写真：リン・レヴィ、マコ・フード
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そして1位：WABI、テルアビブの鳥チャーシューラーメン – ラーメン大学#
ラーメン界の「教授」であるディーン・ショシャニは、自宅を拠点とした営業をWABIへと変貌させ、常設レストランであり真の「ラーメン大学」となりました。従業員は、塩タレ（繊細）と醤油タレ（大胆）のニュアンスを辛抱強く説明し、パーソナライズされたラーメン作りを可能にすることで、新参者をメニューに案内します。5つのメニューオプション（60〜65NIS）から、私たちは濃厚な醤油ベースの鶏ガラスープを使った鳥チャーシューラーメン（65NIS）を選びました。それは、ショシャニが店内で特別な機械で手作りするラーメン麺（弾力のために卵入り）、とろりとした黄身の完璧にマリネされた卵、チンゲン菜、醤油マリネされた鶏もも肉、青ネギ、海苔を特徴としていました。ショシャニ自身が各料理を細心の注意を払って盛り付け、完璧な麺の渦巻きと具材の配置を保証します。WABIのラーメンは、私たちが試した中で最も美味しく、最も成功したものでした。クリーミーで、適度に油っぽく、澄んでいて、深く風味豊かで、具材が豊富で、まさに完璧なラーメンを想像する通りです。ショシャニはタレを丼の底に加え、すりおろしたニンニクをスープに加えます。ごま、チリオイル、そして彼が昆布油で作る特別な油を加えると、それはまさに完璧な料理でした。WABIは広々としていて、比較的リーズナブルで、セルフサービスで、本格的でありながらモダンなテルアビブの日本食レストランです。完璧には音楽だけが足りません。
WABI。テルアビブ、デ・フィゴット23、イェフダ・ハレヴィ通り角。コーシャではない
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知っておくべきその他のラーメン料理#
宅配ラーメン#
トム・シャミールのトムトムラーメンは、自家製ラーメンの中で最も古く、最も人気があり、テルアビブだけでなくイスラエル各地に配達可能です。ウリ・フォイゲル（ハトラーメン）も自宅で高く評価されているラーメンを作っており、彼のWhatsAppグループを通じてアクセスできます。サギ・ダドゥシュ（ダウンタウンラーメンとして知られる）は、テルアビブのシャピラ地区でラーメンを作っています。
ポップアップ：はかない喜び#
現在のラーメンブームは、数多くのポップアップを生み出しており、冬の終わりとともに終了する可能性が高いです。オル・ギンズバーグシェフのキチュカイ（フリーマーケット）、フィフィズ（レヴィンスキー市場で火曜日と水曜日）、ベエルシェバのカンパイでラーメンのポップアップを発見してください。エルサレムのアジアンフェブラリーでは、ブラックアイアンでピカーニャ入りの牛肉スープラーメンが提供され、ラーメンスタジオでは週2回ポップアップが開催されます。モランキブツのヤマジラーメンは毎週日曜日に登場し、タル・ドモザはハイファのタルピオット市場にあるピザ・ハラリットで日曜日にラーメンを提供し、アサフ・チェトリットはカルメル市場のルミヤでラーメンのポップアップを開催しています。テルアビブのハアルバーア通りにある非コーシャのオナミでは、シェフロイ・ソファーのラーメンポップアップが2月末まで続きます。
イスラエルで最も高価なラーメン - ZO | 写真：カリガー・コミュニケーションズ、広報
アジア料理レストランのラーメン：日本料理のニッチを超えて#
ラーメンを味わうために、専門の日本食レストランやテルアビブの行列に並ぶ必要は必ずしもありません。多くのアジア料理レストランでは現在ラーメンを提供しており、パッタイ、バオバン、春巻きと一緒に楽しむことができます。コーシャオプションはニニ・ハチとゼ・スシ、またはキッソグループの店（キッソ、ニシ、ノッチ、ナイロン、アンズ）で探してください。キリヤット・アナヴィムのナヤ、エルサレムのスーパー・ハミズラハ、ルティ・ブルードのヘルツェル16、ミナ・トミーチェーン、そしてアジアンデリのクリエイターによる新しいアジアンクラブでラーメンを見つけてください。テルアビブの新しい話題のZOでさえ、イスラエルで最も高価なラーメン（129NIS）を提供しており、出汁スープ、そば麺、魚のワンタン、揚げたライスペーパーで包んだタイガーエビ、リーキが特徴です。