カマド・ラーメン

お店について

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カマド・ラーメン(קמדו ראמן、別名「カマド・キッチン」)は、イスラエル北部パルデス・ハナ-カルクールの「オルヴォット・ハオマニム(芸術家の厩舎)」複合施設内にある、小さく丁寧な日本料理・ラーメン店です。かつての騎兵厩舎を改装した複合施設は今、北部で最も興味深い食と工芸のハブのひとつとなっており、店内は数席のみ、中庭にもテーブルがあり、オープンキッチンが客席と一体になっていて、たいていシェフ本人がカウンターの向こうに立っています。

2022年3月、経済紙『グローベス』の料理評論家ロイ・イェルシャルミ氏が「イスラエルで忘れられないラーメン6杯」の特集で本店を取り上げました。イスラエル国内では「コロナ以降に味わえた一番日本に近い場所」としばしば評され、特に福岡の川べりの屋台ラーメンを思い出させる、とシェフ自身も語っています。

シェフたち

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店を営むのは笹崎 朋明(ささざき ともあき)氏と、パートナーのマヤ・スペンサーさん。イスラエルの常連客や報道では、笹崎氏は「サーサン(סאסאן)」というヘブライ語に馴染みやすい愛称で親しまれています(姓「ササザキ」から来た短縮形)。

笹崎氏は東京で育ち、20代で北海道のスキータウンにある日本の居酒屋の厨房で料理の道に入りました。夏には日本アルプスの山小屋で旅行者向けの和食を、冬にはスノーボードをして過ごした時期です。食と自然への好奇心に導かれて日本を出て、長い旅を始めます。カナダのスキータウンではインド料理店で1年、北海道に戻ってからはイタリア料理店で修業、その後は南米、オーストラリア、米国、インド、ネパール、タイ、ヨーロッパを巡りながら、各地の味と文化を吸収していきました。

なぜ東京のシェフがパルデス・ハナにいるのか

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答えは「マヤ」です。マヤ・スペンサーさんはイスラエル人で、笹崎氏は旅先のひとつで彼女と出会いました。当時英語がほとんど話せず、料理こそが人と人をつなぐ言葉だった、と本人は振り返ります。二人は旅を続けた後いったん日本に戻り、笹崎氏は本格的に料理を学び直しました。そして2016年、二人でイスラエルへ移住——マヤさんの故郷へ。これが、東京で修業を積んだシェフが今、パルデス・ハナ-カルクールという場所でラーメンを出している理由です。

移住後の数年、笹崎氏は現地の食材を学び、いくつかの厨房で働き、イベントに参加し、屋台を運営しながら経験を積みました。「周りからは常に『ザ・日本料理』を期待されたが、自分はいつも少しひねりのあるフュージョンで驚かせてきた」と語ります。二人が植物性の料理を好むことから、メニューは次第に現在のほぼヴィーガンな形に整っていきました。カマドは設計として、純然たるラーメン屋ではなくフュージョンのラーメン屋です。

店名について

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*カマド(竈)*は、もともと米を炊くための日本の伝統的な薪の釜です。釜で米を炊くには時間、集中、そして均一な温度を保つ継続的な手間が要ります——薪を集め、適切な火をつくり、温度を守る。笹崎氏がこの名を選んだのは、店の哲学が道具そのものと重なるからです。ゆっくり丁寧に料理することで「素材を超えた何か」を食べる人に届け、言葉や文化を越えて人をつなぐ——それがカマドの考え方です。

店に至る道のり

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カマド・キッチンは2020年、コロナ禍に対応するケータリングとテイクアウトの事業としてスタート。小規模なシェフ・イベントも並行して開催していました。2年間静かに手堅く営業を続けたのち、二人は自宅の庭で日本のラーメンを客に振る舞い始めます。口コミで急速に広がり、家では収まりきらなくなったため、2022年2月、パルデス・ハナに現在の小さなラーメン店をオープンしました。その後もケータリング、シェフ出張、寿司教室を並行して運営しています。

メニュー

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メニューの大部分はヴィーガンで、動物性食材は魚ラーメンのみに登場します。小麦ラーメンは米麺に変更可、またグルテンフリー・ラーメンを別エリアで調理することも可能で、イスラエルでは珍しい対応としてグルテンフリー・コミュニティからも支持されています。スープはすべて自家製です。

ラーメン

• カマド魚出汁クラシック (69₪) — 地魚(鯛・スズキ)の出汁、醤油+生姜ベース、ココナッツクリーム、つみれ、味玉、炒めチャード、椎茸の醤油・酒・味醂煮、ねぎ、海苔。
• カマド・ヴィーガン (62₪) — 椎茸・昆布の出汁、醤油+りんごベース、ココナッツクリーム、ブロッコリー&カリフラワー、クランブル豆腐、椎茸、ねぎ、海苔。味玉 +4₪。
• ヒマラヤ魚出汁 (69₪) — ヒマラヤ塩・セロリ・洋梨ベース、つみれ、味玉、わかめ、水菜、チャード。
• ヒマラヤ・ヴィーガン (62₪) — きのこと海藻の出汁、ヒマラヤ塩ベース、クランブル豆腐、わかめ、水菜、チャード。
• 焼きそば (64 / 68₪) — ラーメン麺と野菜を炒め、ポルトベロ茸またはナイルパーチの天ぷら、鰹節、和マヨ、海苔、フライドオニオン。ヴィーガン可。
• タン蕎麦 (64₪) — 冷たい蕎麦に野菜天ぷら、味玉、わかめ、ブロッコリー、きのこ・海藻のめんつゆ(山葵・生姜・コールラビ・季節の紫蘇)。店内限定。
• カツ・サマ (60₪) — 夏向けの麺サラダ。豆麺、クリスピー豆腐、野菜、季節の紫蘇、胡麻醤油+カシューナッツ・トマト・オリーブのドレッシング。クリスピー豆腐追加 +15₪。

前菜

• 餃子 3個 (34₪) — 手包み、蒸し焼き。3種:さつまいも&カリフラワー / きのこ&豆腐 / チャード&カシュー。胡麻・醤油・味噌のタレ。
• 白身天ぷら (55₪) — ナイルパーチ天ぷら、ヒマラヤ塩+抹茶、マヨ・照り焼き。
• きのこ天ぷら (42₪) — ポルトベロ天ぷら。ヴィーガン可。
• 豆腐カツ・バオ (36₪) — 蒸しバオに、漬物、トマト、レタス、キャベツ、自家製ケチャップ&シェフソース。人気メニュー。
• 春巻き 4個 (32₪) — ライスペーパー(グルテンフリー)、ロースト・カリフラワー、アボカド、ビーツ、人参、ハーブ、ココナッツ&胡麻の衣、タヒニ+醤油。
• さつまいも天ぷら (38₪) — クリスピー、海苔塩、自家製ケチャップ。
• カマド・サラダ (35₪) — グルテンフリー、豆麺、わかめ、アボカド、野菜、フライドオニオン、パクチー、甘酸ドレッシング。
• 日本風漬物 (22₪) — 店内仕込み、季節の野菜。
• キッズプレート (33₪) — ラーメン麺に薄切りのクリスピー豆腐カツと自家製ケチャップ。

デザート

• 甘い餃子 3個 (42₪) — 揚げデザート餃子。

すべてのソースに小麦が含まれます。事前に伝えればグルテンフリーのラーメン・ソースを用意可能です。

店舗以外のサービス

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• ケータリング — 結婚式やプライベートイベント向け、ヴィーガン対応多数。「ゲストはヴィーガンだと気付かないほどだった」との声多数。
• シェフ出張料理 — 3種類のコース形式で、ご自宅にて提供。
• 寿司教室 — 技術はもちろん、日本の食文化全般を紹介する実践型ワークショップ。

イスラエルの日本人コミュニティへ

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カマドは、イスラエルで数少ない「日本で生まれ、育ち、修業したシェフ」が実際に厨房に立つ店のひとつで、テルアビブ以外ではさらに希少な存在です。シャロン地域やハイファ在住の日本人にとっては故郷の味に近いものを食べられる貴重な場所。広いアジア系コミュニティや、日本に強い関心を持つイスラエル人にとっても、パルデス・ハナまで足を伸ばす価値のある目的地です。

店舗情報

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住所: Orvot HaOmanim 複合施設, HaShalom 4, Pardes Hanna-Karkur 電話: 054-629-8760 メール: kamadokitchen33@gmail.com 営業: 月〜水 12:00-22:00 · 木 12:00-23:00 · 金 12:00-16:00 · 土・日曜 休 ウェブ: kamadokitchen.co.il Instagram: @kamado.ramen.il · @kamado_kitchen Facebook: Kamado Ramen 設備: 屋外席 · 車椅子対応 · クレジットカード可 · グルテンフリー対応 · メニューの大半がヴィーガン · デリバリー・テイクアウト可 掲載: グローベス, 2022年3月 · ハアレツ